国际太空食品开发系列报道之一：红枣·酵素

来源：亚盈体育    发布时间：2025-02-11 10:38:12

  红枣，这一拥有数千年历史的传统食材，不仅是中国人膳食文化的重要组成部分，更承载着养生与文化的双重价值。然而，随着农业现代化的发展，红枣产业曾一度面临“滞销难卖”的困境，如何将这一宝贵资源深加工，焕发新的生机成为亟待解决的问题。

  面对挑战山东齐国盛世酒业站在传统酒业与太空食品开发的分水岭上，开始向太空功能食品迈进……

  在山东齐鲁大地上，有这样一位企业家——窦守乾。他凭借对红枣文化的热爱与创新精神，带领山东齐国盛世酒业酿造有限公司走上了一条以红枣为核心的产业创新之路。经过近25年的艰苦钻研与不断实践，他们成功填补了国内红枣酒发酵工艺的空白，开创了中国红枣酒的新篇章。

  “宁夏的枸杞能酿酒，山东的红枣为什么不能？”这是1999年窦守乾心中埋下的一个疑问，也是山东齐国盛世酒业红枣酿酒事业的起点。那一年，他在电视上看到国务院总理考察宁夏枸杞产业，枸杞深加工成酒不仅解决了枸杞滞销难题，还带动了地方经济的发展。这让窦守乾深受启发，山东的金丝小枣同样有着悠久的历史和丰富的营养价值，但当地许多农民的红枣却因市场不畅而烂在地里。如何将红枣转化为高的附加价值的产品，成为他心中的“枣酒梦”。

  窦守乾深知，要酿造出优质的红枣酒，必须突破传统的果酒酿造工艺。在查阅了大量历史资料和酿造文献后，他发现早在两千多年前，红枣发酵酿酒的工艺就有了雏形，但在现代工业中并没有成熟的技术能借鉴。

  从2001年开始，窦守乾带领团队郑重进入红枣发酵工艺的研发阶段。他们面临着许多难题：红枣糖分高、果皮厚，发酵难以均匀；传统酿造易产生杂味，如何确保酒体的纯净口感成为关键。未解决这样一些问题，窦守乾和团队进行了上万次的实验，反复调整配方和工艺，几乎尝尽了所有失败的滋味。

  2005年，他们带着初步研发的样品在北京举行了一场品酒会。中国食品工业协会的权威专家们品尝后给予了高度评价，但也提出了改进方向：“不添加任何中药、香精、香料，专注纯红枣自然发酵，这才是红枣酒的核心价值。”

  听取了专家的建议，窦守乾带领团队接着来进行技术攻坚，从2006年到2012年，又经过无数次实验，最终研发出“纯天然零添加红枣发酵工艺”。这种工艺采用自然发酵技术，最大限度保留了红枣的营养成分，解决了传统果酒易变质、口感不佳等问题。他们开发了纯发酵无糖干型、半干型、甜型、冰枣型等系列新产品，共60余款，满足多种消费者的口味需求。

  2013年，红枣酒的工艺系统终于稳定，口感、质量与外观均达到了标准化要求。2015年，公司引进了全自动红枣发酵设备，一次可投料500吨红枣，年生产量达6000吨，成为国内专业化红枣发酵酒的规模化企业。

  “我们中国的红酒，不应该只局限于葡萄酒，中国五千年的红枣文化也能酿出适合国人体质的红枣酒。” 窦守乾常说，这份初心支撑着他走过了20多年的艰苦研发之路。他不仅要帮助农民解决“卖枣难”的问题，还要让红枣酒成为中国的红酒文化代表，走向更广阔的市场。

  正是这种坚持与创新精神，让山东齐国盛世酒业先后获得了山东名优特产金奖、首届“省长杯”红枣发酵工艺创新奖等荣誉，得到了业界的广泛认可。

  传统的红枣酒因为发酵、蒸馏、提纯等原因，与传统红酒有相近的特点，为满足现代人对功能食品的需求，窦守乾开始把目光投向红枣酵素为主营的太空功能食品的研发上，在北京国际太空食品与太空生存大会上，他向国际航天的专家和航天食品生产企业，亮出了自己的太空红枣酵素和太空红枣酵素为主原料开发的太空红枣粥和向太空中小学科幻迷们开发的红枣糕。

  这些食品经过特殊配方达到零添加剂、零农药残留、零重金属、零致病菌、非转基因等太空食品的三十项检测指标。

  同时，积极与航天食品专家联系，选出二十种优质红枣酵母菌，进行太空搭载和培育，积极筹建红枣酒菌种基因库。争取为人类太空生存提供更优质的红枣太空食品。

  回忆在窦守乾开始酿造红枣的那年，他在山东无棣一家农村小院，看到了一个小女孩用脸盆装着红枣喂牛，那时，当总理的脚步踏过固原红枸杞生长的沟沟坎坎，当总理的心与农民系在一起时，窦守乾那梦回萦绕的乡愁，也挥不去。对那一片片无边无际的枣林，星光里是无尽的牵挂与惦念。

  2024年12月14日，中国劳模协会，组织专家到博兴为他授牌。窦守乾的故事，将与那一颗颗香甜的红枣，蓬勃地长在闪烁的星际，长在牛郎喂大的浓浓的乡情里……

  红枣，自古以来便是中华文化的重要象征，被誉为“天然的维生素宝库”，民间更有“日食三枣，青春不老”的美誉。山东齐国盛世酒业不仅专注于红枣酿酒技术的创新，更致力于红枣文化的传承与推广。

  公司投资建设了红枣酒文化博物馆，占地1200平方米，馆内陈列了来自春秋战国时期的各种古老酒器和红枣酿酒工艺流程，生动再现了红枣与酒文化的千年融合历史。这座博物馆不仅是一种文化展示，更是一种精神传承，让更多人了解红枣酒背后的故事与价值。

  此外，为了体现地方特色，公司还将传统非遗技艺“博兴草柳编” 融入到红枣酒的包装设计中，采用当地蒲草编织而成的外包装，既环保又极具艺术感。这一创意不仅提升了产品的文化附加值，也带动了当地手工业的发展，成为山东特色旅游商品的代表之一。

  山东齐国盛世酒业推出的“鲁语·枣花香” 系列新产品，以其独特的风味赢得了市场的青睐。红枣酒的色泽呈微黄透明，入口香甜，枣香纯正且悠长，酒体风格自然独特，空杯后仍余香持久。这种纯天然零添加的发酵工艺，使得红枣酒不仅具备了独特的口感，更保留了红枣原有的营养成分，含有18种氨基酸和20多种维生素以及铁、锌、钙等多种微量元素，成为消费者心目中的健康型酒品。

  在市场定位上，红枣酒既区别于传统白酒的烈性口感，也有别于进口葡萄酒的文化属性，主打“健康养生、原生态” 的特色，迎合了现代花了钱的人低度酒和功能性饮品的需求，尤其受到了女性和中老年群体的喜爱。

  这些荣誉不仅证明了红枣酒的品质与创新价值，也逐步提升了产品的市场竞争力与品牌知名度。

  随着健康饮酒理念的普及，红枣酒的市场潜力逐渐显现。当前，国内消费者越来越注重饮品的营养价值和健康属性，尤其是在养生酒品领域，红枣酒凭借其天然、营养的特性成为市场上的一大亮点。

  此外，中国红枣种植培养面积高达5000万亩，其中山东省约占500万亩，作为红枣主产区之一，山东具备了发展红枣酒产业的天然资源优势。红枣酒不仅解决了红枣滞销的难题，还通过深加工大幅度的提升了红枣的附加值，为农民带来实实在在的经济收益。

  面对国际市场，红枣酒也具备了独特的文化竞争力。作为具有中国特色的红酒产品，红枣酒不仅代表了中国五千年的饮食文化，还能够很好的满足全球花了钱的人健康饮酒的需求。山东齐国盛世酒业正积极谋划，让红枣酒走出国门，成为中国红酒文化的“新名片”。

  红枣酒的成功不仅是一项工艺的突破，更为农业产业化发展提供了新的解决方案。在山东省，尤其是金丝小枣的主要种植区，如博兴、乐陵等地，曾一度面临红枣产量过剩、市场需求不足的问题。大量红枣滞销甚至烂在地里，给农民带来了巨大的经济损失。

  山东齐国盛世酒业酿造有限公司瞄准这一痛点，通过红枣深加工，把传统的红枣资源转化为附加值更高的红枣酒产品，形成了完整的“种植—加工—销售”产业链条。这不仅提高了农产品的市场竞争力，还有效解决了农民“卖枣难”的问题。公司每年需要消耗数千吨红枣，为当地红枣种植户提供了稳定的销售经营渠道，直接带动了数万亩红枣种植基地的经济增长。

  “我们做的不仅是酒，更是老百姓的希望。” 窦守乾多次提到，企业的发展离不开乡村的支持，红枣酒产业的兴起反过来也成为乡村经济振兴的重要引擎。

  山东齐国盛世酒业在发展红枣酒产业的过程中，积极探索产业融合的发展路径，将红枣酒酿造与地方旅游、文化手工艺结合起来，形成了特色鲜明的复合产业模式。

  ，将红枣酿酒的历史、工艺和文化进行展示，吸引了大量游客前来参观体验，推动了地方旅游业的发展。博物馆不仅成为了企业的文化名片，也为周边餐饮、住宿、旅游等相关产业带来了经济效益。

  ：企业将红枣酒包装设计与“博兴草柳编”非遗技艺相结合，采用蒲草手工编织包装，既增加了产品的文化附加值，也为当地手工艺人提供了就业机会，进一步助推了乡村经济的多元化发展。

  红枣酿酒产业的兴起带动了整个供应链的活跃，从红枣种植、加工到销售，每个环节都创造了大量就业机会。据统计，山东齐国盛世酒业每年直接或间接提供超过1000个就业岗位，这中间还包括红枣种植户、工厂工人、物流配送人员等。

  此外，随着红枣酒品牌的知名度慢慢地提高，当地农民不仅仅可以通过红枣销售获得稳定收益，还可以参与到生产加工环节中，实现“一地多收”“多元增收”的目标。

  在当前酒类市场中，健康饮酒已慢慢的变成为一种趋势。传统白酒因酒精度高而被许多消费者视为“负担”，而红枣酒凭借其低度数、纯天然、营养健康的特点，受到了养生市场的青睐。

  红枣酒含有多种维生素和微量元素，尤其是丰富的氨基酸成分，对人体具有一定的滋补作用。山东齐国盛世酒业倡导的“原生态健康饮酒”理念，顺应了现代人追求健康生活的消费趋势，为广大购买的人提供了一种更健康、更有文化内涵的酒类选择。

  “我们的目标，不单单是做一款红枣酒，更是要讲好中国的红枣文化，让全世界都能品味到这份独特的中国味道。” 窦守乾信心满满地表示。

  从一颗不起眼的红枣到一瓶醇香的红枣酒，山东齐国盛世酒业用20多年的时间证明了创新与坚守的力量。他们不仅填补了中国红枣发酵工艺的空白，还通过产业化发展带动了乡村振兴与农民增收。

  红枣酒不仅是一款健康美味的酒品，更是一张融汇民间传统文化与现代创新的中国名片。在未来，随着健康消费理念的普及和市场的进一步拓展，红枣酒必将迎来更加广阔的发展前途，为中国酒文化增添新的光彩，为中国太空是食品·研发·再添异彩。